겨울 김장 백김치, 배추 절이는 최적의 소금 농도는 어떻게 되나요?

백김치용 배추 절임은 소금물 농도 5~6% 정도가 적당해요. 물 1리터에 소금 50~60g 정도 넣으면 됩니다.

배추를 소금물에 담글 때는 4~6시간 정도, 중간에 뒤집어 골고루 절이고, 실온보다 약간 서늘한 10~15도 정도에서 하는 것이 아삭함을 살리면서 간이 배도록 좋아요.